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Riccardo Di Giacinto


All'Oro

Guarda l'intervista allo Chef Riccardo Di Giacinto
digiacinto foto videoL'oro è nel nome del suo locale (All'Oro, dapprima ai Parioli, poi al First Luxury Hotel, che gli ha regalato un set centralissimo, ora in attesa di riaprire in una nuova location), nel suo destino dribblato di gioielliere (il padre che è orafo lo voleva ad Amsterdam alla scuola di tagliatori di pietre e chissà se ora si è rassegnato...

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Il termine “Wonton” (formato di pasta ripiena tipico della cucina cinese) non deve trarre in inganno, perché in realtà il piatto proposto da Riccardo Di Giacinto è un omaggio al territorio laziale che di più non si può. Basta scorrere la lista degli ingredienti: Abbacchio Romano IGP, Pecorino Romano DOP, Olio extra vergine di oliva Sabina DOP, alici di Gaeta e aglio rosso di Proceno. Un bel cesto rappresentativo del paniere agroalimentare della regione, rimodellato e valorizzato grazie alle esperienze orientali dello chef, che vanta trascorsi, tra gli altri, nelle cucine di Hong Kong. Un piatto che abbraccia il mondo ma con le radici ben salde nella terra di origine.

"Come fai, fai male”, avrebbe avuto a che dire l’indiscussa saggezza capitolina. Vero, non è facile, date anche le sfumature, i contrappunti e i rimandi fra aromi, dolcezza, sapidità, intensità ed equilibrio. Se bianco, un Civitella d’Agliano, con l’uva grechetto a dominare; altrimenti un Cori Rosso, altrettanto sapido e di beva morbida e senza spigoli. E che vinca il migliore!


Scopri la ricetta di Riccardo Di Giacinto:  Won ton al vapore di agnello, verza e pecorino


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