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Schioppettino carbonara
di Massimo Viglietti


viglietti piatto grandeINGREDIENTI per 4 persone
4 tuorli d'uovo
4 fettine di guanciale
4 cucchiaini di Robiola
4 cucchiaini di Pecorino Romano DOP
 Olio extra vergine di oliva q.b.
Ratafià di Champagne q.b.
Pepe nero q.b.
Polvere di tarallo q.b.


PREPARAZIONE
Tagliare il guanciale in fette sottili e scaldarlo in padella facendogli perdere il grasso. Montare il liquido del grasso del guanciale con la robiola e il Pecorino Romano DOP, andando a formare una crema. Emulsionare il tuorlo d’uovo con l’olio extra vergine di oliva e il Ratafià di Champagne. Sbriciolare il guanciale precedentemente abbrustolito. In un sacchettino di pellicola inserire la crema di formaggio, il tuorlo d’uovo, il guanciale e della polvere di tarallo. Chiudere il sacchettino. Per mangiare, forare il sacchettino con uno stuzzicadenti e lasciare “esplodere” il tutto in bocca.


Scopri chi è lo Chef:  Massimo Viglietti

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